Ein gutes, einfaches Landbrot. Noch ein kleines bisschen warm, weil es wirklich ganz frisch gebacken wurde. Mit anderen Worten die Kruste knusprig und die Krume locker und saftig. Wahrscheinlich läuft Dir jetzt auch gerade das Wasser im Mund zusammen. Mit Recht – denn das ist wirklich der Himmel auf Erden. Jetzt noch ein wenig gesalzene Butter und ein kleines Glas Rotwein und das Abendessen wird zum Fest.
Bitte ein einfaches Landbrot
Ich liebe es zu kochen und immer wieder neue Gerichte auszuprobieren, aber manchmal sehnt sich die ganze Familie nach etwas ganz einfachem…zum Beispiel nach Brot ist ein einfaches Landbrot, frisch aus dem Ofen besser als jedes Fünf-Gänge-Menü! Ein Brot ohne Chichi, dafür aber aus lauter guten Zutaten: Biomehl, frisches Wasser, Meersalz, Hefe…vielleicht noch ein paar Gewürze und etwas Honig – Mehr braucht es nicht für ein gutes Brot. Ausser vielleicht Geduld. Ja, Geduld solltest Du mitbringen, denn Hefe ist eine Lady und als eine solche lässt sich nicht hetzen!
…und so sieht ein Brot aus, wenn man vergisst es vor dem Backen einzuschneiden. Es bricht ein wenig aus der Form – schmecken tut es genauso gut!
Rezept für einfaches Landbrot – die Zutaten:
- 750 g Weizenmehl (Typ 550)
- 375 g Roggenmehl (Typ 1150)
- 2 Päckchen Trockenhefe oder 1 Würfel Frischhefe
- 40 g Wasser (für die Hefe)
- 750 g Wasser (für den restlichen Teig)
- 20 g Rohrohrzucker
- 20 g Honig
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 30 g Meersalz
- evtl. 1 Teelöffel Brotgewürz
- evtl. 2 Esslöffel Leinsamen
Rezept für einfaches Landbrot – die Zubereitung:
- Rohrohrzucker und Hefe in einem Messbecher in 40 g lauwarmem Wasser auflösen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Hefe nutzt diese Zeit um schonmal kräftig zu arbeiten. Wenn alles nach Plan läuft bildet sich Schaum auf der Oberfläche.
- 750 ml Wasser, Mehl, Roggenmehl, Honig, Olivenöl, Salz und die Hefemischung in einer Küchenmaschine mit Knethaken ca. 10 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem elastischen Teig kneten. Abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotteig mit den Händen auf einer bemehlten Fläche nochmal gut durchkneten. Teig aufteilen und zwei runde Laibe formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 40 Min. gehen lassen. Wenn die Laibe sich in der Größe fast verdoppelt haben, oben kreuzweise einschneiden. Eine Auflaufform mit Wasser füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Die Brote nacheinander (je nach Ofengröße) ca. 40 Min. backen bis die Kruste goldbraun ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Dinge, die Du jetzt gut gebrauchen kannst:
Rührschüssel, Knetmaschine, Küchenwaage, evtl. Gärkörbchen
Dos and donts:
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
- Geduld beim Teigkneten. 10 Minuten braucht es, damit eine schöne Glutenstruktur hergeknetet wird.
- Der Ofen sollte gut vorgeheizt sein. Und während der ersten 20 Minuten auf gar keinen Fall die Ofentür öffnen!!! Dein Brot erholt sich nicht von diesem Schreck.
- Du kannst mich mal kreuzweise…nein, nicht mich sondern das Brot – und zwar einschneiden. Kurz bevor es in den Ofen kommt, ist der beste Zeitpunkt dafür. Ich habe es leider vergessen und zur Belohnung ist mein Brot an der Seite etwas ausgebrochen…dem Geschmack tut es aber keinen Abruch 😉
Ein paar Tipps rund um Landbrot:
Noch ein paar Infos und Hacks rund um das Brot backen. Jetzt kann eigentlich nichts mehr schiefgehen.
- Kann ich Wasser durch Buttermilch ersetzen? Buttermilch hat mehrere Vorteile. Zuerst bringt sie einen sehr dezenten säuerlichen Geschmack ins Brot, zudem hält sie das Brot länger frisch, weil „gebundenes“ Wasser in den Teig gebracht wird. Wenn Buttermilch verwendet wird, würde ich vielleicht die gesamte Flüssigkeitsmenge um 10% erhöhen.
Hier ist etwas Experimentiergeist gefragt. - Warum stellt man während des Backens Wasser in den Ofen? Das Backen mit Dampf kühlt die Teighaut etwas ab und sorgt für eine schöne Kruste. Der Dampf wird entweder direkt zu beginn des Backvorganges oder verzögert in den Ofen gegeben. Dampf sorgt für tüchtig Ofentrieb und Gebäckvolumen. Da aber leider nicht jeder eine Dampffunktion am Ofen haben, kann man sich wie folgt behelfen:
- mit einem aufgeheizten, wassergefüllten Blech
- mit einer Tasse Wasser, die auf den heißen Ofenboden geschüttet wird (hierbei habe ich mir schonmal 1A die Finger verbrannt!)
- mit einer Blumenspritzflasche in den Ofen sprühen (gibt ein bisschen Dampf)
- mit einer feuerfesten Schale Wasser auf dem Ofenboden (mein Favorit!!)
- Woran erkenne ich, dass mein Brot fertig ist? Um dies herauszufinden, gibt es je nach Brotsorte, mehrere Möglichkeiten:
- Bei weichen Teigen funktioniert die Stäbchenprobe. Dazu steckt man ein Holzstäbchen in die Mitte des Laibs und wieder heraus. Klebt kein Teig mehr daran, ist das Brot fertig gebacken.
- Klopfen bei elastischen Teigen: Kurz auf die Unterseite des Brotlaibs klopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig.
- Technikfreaks messen mit einem Bratenthermoter, wie es um das Brotinnere bestellt ist: Bei einer Kerntemperatur von 93 °C ist das Brot herausnehmen fertig.
- Wie wichtig ist genaues Abwiegen? Sehr wichtig! Deswegen immer ganz genau die Zutaten abwiegen, denn beim Brot backen kommt es auf exakte Mengen an. Mehl, Triebmittel, Flüssigkeit und Salz müssen in genau bestimmten Mengen und Verhältnissen in den Teig kommen, damit das Brot gelingen kann und später fantastisch schmeckt.
Ein unschuldiges,einfaches Landbrot wird aufgepimt
Einfach ist einfach am besten…und trotzdem juckt es mich dann doch wieder und ich muss eine neue Variante ausprobieren. Jetzt kommt’s: Dieses Rezept ist für Abwandlungen wie geschaffen. Du kannst zum Beispiel ohne Probleme und mit wenig Aufwand aus diesem ganz simplen Brot ein:
- Schinkenspeckbrot | Dafür einfach 150 g kurz angeschwitzte Speckwürfel in den Teig einarbeiten und wie gehabt backen.
- Zwiebelbrot | Dafür einfach 100 g in 1 Esslöffel Butter angeschwitzte Zwiebelwürfel in den Teig einarbeiten und wie gehabt backen.
- Kräuterbrot | Dafür einfach eine Handvoll frische Kräuter nach Wahl in den Teig einarbeiten und wie gehabt backen.
- Kümmelbrot | Dafür einfach 1 Esslöffel Kümmelsamen in den Teig einarbeiten. Mit etwas Kümmel bestreuen und wie gehabt backen.
- Olivenbrot | Dafür einfach 130 g gehackte schwarze Oliven in den Teig einarbeiten und wie gehabt backen.
Für Deine Rezeptsammlung hier das Rezept für einfaches Landbrot zum Ausdrucken:
Bist Du mehr der „Einfaches Landbrot zum Abendessen Typ“ oder eher der „Ich brauche was Warmes Typ“?
Ich bin ja bekennender Brotfan. Ich weiß, LowCarb und so…weiß ich doch alles. Aber der Duft, Verdammt! Der Duft von frischem Brot ist für mich wie ein Rauschmittel. Geht es Dir auch so? Oder brauchst Du einmal am Tag eine warme Mahlzeit? Für diesen Fall: Man kann ja auch eine kapitale Stulle reichlich belegen und mit Käse im Ofen überbacken und…Tadaaa…eine warme Mahlzeit ist geboren. In diesem Sinne…
Noch mehr Brot…
- Schnelles Joghurtbrot mit Hefe
- Schwäbische Seelen
- Schnelles Fladenbrot mit Mozzarella und Anchovis
- Irisches Sodabrot
So, jetzt aber an die Knethaken, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spass mit dem Brotrezept und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob. Lob finde ich am besten!!
Alles Liebe für Euch und immer ein frisches Brot im Ofen,
Eure Anne
…und für alle, die wie ich bekennende Pinterestopfer sind, gibt es noch etwas zum pinnen 🙂
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13 Kommentare
Jessi
5. Mai 2020 at 11:51Soeben aus dem Ofen geholt und es riecht grandios und schaut toll aus. Vielen Dank dafür
Nicole
19. Juni 2020 at 12:15Gelingsicher auch für Anfänger wie mich. Vielen Dank. Ich backe es heute schon zum zweiten Mal und bin total begeistert. Das nächste Mal probiere ich die Varianten mit Speck und Zwiebel
Katharina
5. September 2020 at 18:57Hallo Anne, ein wirklich toller Blog!!! Macht Spaß, und ich habe schon viel gelernt.
Viele Grüße, Katharina
Christian
25. September 2020 at 16:00Vielen Dank fuer sooo lecker Brot Rezept. Ich hatte nur das Problem dass meine Kuechenmaschine den Teig nicht richtig geknetet hat. Zuviel Mehl am Boden der Rührschüssel. Gibt’s hier nen Trick. Chris(Mann) lol.
Christian
25. September 2020 at 16:47Super lecker Brot. Heute erster Versuch. Hat fast alles gepasst. Nur meine Kuechenmaschine hat nicht alles in der Schüssel verrührt. Kennt jemand einen Tipp. Danke
Anne
12. Oktober 2020 at 17:23Hallo Christian,
wie groß ist denn das Fassungsvermögen von Deiner Rührschüssel?
Herzliche Grüße, Anne
Renate
26. Oktober 2020 at 07:56Hallo Anne,
Hast du das Brot auch schon mit anderen Mehlsorten probiert? Möchte es gerne testen, aber kein Roggenmehlmkaufen, bevor ich nicht weiß ob ich es weiter verwende. Ich habe noch Dinkelmehl. Da jedes Mehl aber eine andere Klebereigenschaft hat, bin ich unsicher.
Würde mich über eine baldige Antwort sehr freuen. Danke schön
Judith Waldmann
14. Dezember 2020 at 18:16Hallo,
das Rezept klingt toll.
Aber auch mein zweiter Versuch hat nicht geklappt. Ich habe alles exakt abgewogen, jedoch kommt mir die Menge Flüssigkeit im Verhältnis zu den trockenen Zutaten sehr viel vor und der Teig ist nach meinem Empfinden auch zu weich.
Muss der Teig tatsächlich so anders sein als ein „normaler“ Hefeteig? Oder wo könnte mein Fehler liegen?
Lieben Gruß und vielen Dank
Judith
Anne
20. Dezember 2020 at 07:32Hallo Judith,
der Brotteig ist tatsächlich etwas weicher als Hefeteig. Er bekommt durch das Kneten und Falten erst Spannung.
Gutes Gelingen…und eine besinnliche Weihnachtszeit
Anke
16. April 2021 at 22:20Super leckeres Brot, das meine ganze Familie mag. Ich habe es jetzt schon einige Male gebacken und es gelingt jedes Mal super. Besonders klasse finde ich, dass ich mit nicht viel mehr Arbeitsaufwand direkt zwei Brote fertig habe.
Beim ersten Mal hatte ich auch das Problem, dass noch Mehl am Boden der Schüssel geklebt hat. Da hatte ich zuerst das Mehl in die Schüssel getan und das Wasser als letztes. Jetzt halte ich mich an die Reihenfolge im Rezept und beginne mit dem Wasser. Seitdem vermischt sich alles problemlos.
Christoph Collatz
22. April 2021 at 10:57Hallo Anne,
kann ich eine Haelfte des Landbrot Teigs einfrieren oder einen Tag im Kuehlschrank aufbewahren?
Mfgcc