Ensaimada Rezept mit Sauerteig

Mit diesem Ensaimada Rezept mit Sauerteig werden Kindheitserinnerungen wahr. Morgens in aller Frühe aufstehen, zu Großmama ins Bett krabbeln (wo bestimmt schon einer meiner Cousins oder Cousinen lag), sich aus „Pünkelchens Abenteuern“ vorlesen lassen. So beginnt ein guter Tag auf Mallorca. Noch besser wird er dann beim Frühstück. Dort gab es für jeden von uns eine frische Ensaimada. Herrlich fluffige Hefeschnecken… Einer von uns ist meist losgeschickt worden um sie beim klitzekleinen Supermarkt in Cala Murada zu besorgen. Damals schien mir der Weg ewig lang und beschwerlich (8 Minuten Fussmarsch ;-)) Aber dafür durfte ich eine Ensaimada, die „Weg-Ensaimada“ schon direkt vor dem Laden auffuttern.

Ein Ensaimada Rezept mit Sauerteig hatten wir nicht

Wir hatten gar kein Ensaimada-Rezept. Weder mit noch ohne Sauerteig. Obwohl in der Küche immer etwas los war, wurden Ensaimadas bei uns immer gekauft und nicht selbst gemacht. Ich glaube, Großmama hätte uns für verrückt erklärt, wenn wir mit der Idee gekommen wären, das köstliche Frühstücks-Musthave selbst zu backen. Aber hier im hohen Norden bin ich jetzt doch dankbar für das Ensaimada Rezept, das ich von einer sehr betagten Mallorquinerin bekommen habe….

 

 

In diesem Original-Rezept wird mit Sauerteig (Livieto Madre) und Hefe gearbeitet, was für den ganz typischen Geschmack sorgt. Du benötigst also ein bisschen aktiven Weizensauerteig. Wie Du den herstellst siehst Du hier. Es gibt auch eine Variante ohne Sauerteig, nur mit frischer Hefe. Die zeige ich Euch später.

 

Dinge, die Du jetzt gut gebrauchen kannst:

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Ensaimada Rezept mit Sauerteig – die Zutaten:

Vorteig

• 100 g Weizenmehl 550
• 110 g lauwarmes Wasser
• 1 g Frischhefe (ca. Linsengrösse)

Hauptteig

• Vorteig
• 250 g Weizenmehl 550
• 100 g Puderzucker
• 15 g Livieto Madre
• 15 g frische Hefe
• 1 Ei
• 60 g Wasser
• 1 Prise Salz
• 100 g Schmalz

 

Ensaimada Rezept mit Sauerteig – die Zubereitung:

1. Die Hefe im Wasser auflösen, mit dem Mehl und Salz verkneten ca. 16 – 20 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.
2. Die Hefe und Livieto Madre im Wasser auflösen. Das Ei zugeben und gut verquirlen. Den Vorteig und das restliche Mehl zugeben und 15 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den Zucker zufügen und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Der Zucker lässt den Teig zunächst etwas weicher werden. Nach der Rastzeit wird der Teig glatt und straff sein und sich hauchdünn ausziehen lassen.
3. 2 Stunden mit einem feuchten Tuch (oder Frischhaltefolie) abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
4. 12 Teiglinge zu je ca. 50 g abstechen und zu Kugeln formen.
5. Die Kugeln auf einer mit Schmalz bestrichenen Fläche zu hauchdünnen Fladen ausrollen und ausziehen. Mit flüssigem Schmalz bestreichen und dann von der längeren Seite her aufrollen.
6. Die Rollen sachte etwas in die Länge ziehen, in sich verdrehen zu einer lockeren Schnecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. 5-6 Ensaimadas pro Blech für 18 – 24 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
8. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Hefeschnecken 10 – 15 Minuten backen.
9. Noch lauwarm mit Puderzucker bestreuen.

 

 

Dos and dont’s für das Ensaimada Rezept mit Sauerteig

• Zeit…und nochmal Zeit. Ensaimadas lassen sich nicht hetzen und brauchen ihre Zeit zum Reifen. Dafür wirst Du mit herrlich lockeren Exemplaren belohnt.
• Kalorien zählen auf später, viel später verschieben. Schmalz, Eier, Zucker…noch Fragen?
• Keine Angst vor Schmalz. Besorg dir das beste Schmalz aus Bioproduktion das Du finden kannst. Wenn Du an Schmalz von Mallorquin-Schweinen kommen kannst, raff zusammen was geht! Es ist das allerbeste!!
• Frisch genießen. Eine gute Ensaimada darf nicht länger als zwei Tage haltbar sein. Sonst ist im Teig etwas drin, was da nicht hineingehört. Bei uns hat noch nie eine die zwölfte Stunde geschafft…. 😉
• Variantenreich: Neben klassischen Varianten mit Kürbiskonfitüre oder Feigen gibt es auch salzige Varianten mit Sobrasada, einer mallorquinischen Streichwurst.

 

…und auf Mallorca gibt es hier die besten Ensaimadas mit Sauerteig!

Das Zauberwort heißt Joan Fornari. Joan kommt quasi aus einer Ensaimada-Bäcker-Dynastie. Seit drei Generationen werden hier im kleinen Dorf Llubí, Ensaimadas gebacken. Und 2018 sind seine Schnecken zu den besten aller Ensaimadas gekürt worden.

Noch mehr Inspirationen für Süßschnäbel

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Lesestoff – kann man jemals genug Kochbücher haben?

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Für Deine Rezeptsammlung hier das Rezept zum Ausdrucken:

 

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So, jetzt aber an die Töpfe, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spass mit dem Rezept und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob. Lob finde ich am besten!!

Alles Liebe für Euch und immer eine Handbreit Wasser unterm Kiel,

Eure Anne

 

…und für alle, die wie ich bekennende Pinterestopfer sind, gibt es noch etwas zum pinnen 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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