Instagram Slider

  • Let it snow! Ich wr dann jetzt soweit Das Stollenkonfekt
  • Liebling ich habe die Rouladen spekulatiusiert! Die herrlichen zartmrben Minirollbraten
  • Lets go wild! Wildbolognese vom Dammwild mit hausgemachter Pasta Genau
  • Szegediner Gulasch Das perfekte Soulfood fr kalte Tage Wer auch
  • Das Chinakohl nicht nur lecker und vielseitig bis an das
  • WerbungDie koreanische Kche ohne Kimchi? Vllig undenkbar Kimchi ist gesund
  • Die Kohlsaison geht weiter Gersteter Rosenkohl mit Sesamdressing Rezept ist
  • Unser tgliches Brot gib uns heute Diesmal ein helles Sauerteigbrot
  • Mohnkuchen in Bestform! Supersaftig und nicht so s Mit herrlich
  • Werbung Esst mehr Fisch! Zum Beispiel Teryjakilachs auf Kruterstampf Fr

Ensaimada Rezept mit Sauerteig

28. Mai 2019
Ensaimada Rezept mit Sauerteig

Mit diesem Ensaimada Rezept mit Sauerteig werden Kindheitserinnerungen wahr. Morgens in aller Frühe aufstehen, zu Großmama ins Bett krabbeln (wo bestimmt schon einer meiner Cousins oder Cousinen lag), sich aus „Pünkelchens Abenteuern“ vorlesen lassen. So beginnt ein guter Tag auf Mallorca. Noch besser wird er dann beim Frühstück. Dort gab es für jeden von uns eine frische Ensaimada. Herrlich fluffige Hefeschnecken… Einer von uns ist meist losgeschickt worden um sie beim klitzekleinen Supermarkt in Cala Murada zu besorgen. Damals schien mir der Weg ewig lang und beschwerlich (8 Minuten Fussmarsch ;-)) Aber dafür durfte ich eine Ensaimada, die „Weg-Ensaimada“ schon direkt vor dem Laden auffuttern.

Ein Ensaimada Rezept mit Sauerteig hatten wir nicht

Wir hatten gar kein Ensaimada-Rezept. Weder mit noch ohne Sauerteig. Obwohl in der Küche immer etwas los war, wurden Ensaimadas bei uns immer gekauft und nicht selbst gemacht. Ich glaube, Großmama hätte uns für verrückt erklärt, wenn wir mit der Idee gekommen wären, das köstliche Frühstücks-Musthave selbst zu backen. Aber hier im hohen Norden bin ich jetzt doch dankbar für das Ensaimada Rezept, das ich von einer sehr betagten Mallorquinerin bekommen habe….

 

Ensaimada Rezept mit SauerteigEnsaimada Rezept mit Sauerteig

 

In diesem Original-Rezept wird mit Sauerteig (Livieto Madre) und Hefe gearbeitet, was für den ganz typischen Geschmack sorgt. Du benötigst also ein bisschen aktiven Weizensauerteig. Wie Du den herstellst siehst Du hier. Es gibt auch eine Variante ohne Sauerteig, nur mit frischer Hefe. Die zeige ich Euch später.

 

Dinge, die Du jetzt gut gebrauchen kannst:


*Afiliatelinks

 

Ensaimada Rezept mit Sauerteig – die Zutaten:

Vorteig

  • 100 g Weizenmehl 550
  • 110 g lauwarmes Wasser
  • 1 g Frischhefe (ca. Linsengrösse)

Hauptteig

  • Vorteig
  • 250 g Weizenmehl 550
  • 100 g Puderzucker
  • 15 g Livieto Madre
  • 15 g frische Hefe
  • 1 Ei
  • 60 g Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Schmalz

 

Ensaimada Rezept mit Sauerteig – die Zubereitung:

  1. Die Hefe im Wasser auflösen, mit dem Mehl verkneten ca. 16 – 20 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.
  2. Die Hefe und Livieto Madre im Wasser auflösen. Das Ei zugeben und gut verquirlen. Den Vorteig und das restliche Mehl zugeben und 15 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den Zucker zufügen und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Der Zucker lässt den Teig zunächst etwas weicher werden. Nach der Rastzeit wird der Teig glatt und straff sein und sich hauchdünn ausziehen lassen.
  3. 2 Stunden mit einem feuchten Tuch (oder Frischhaltefolie) abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
  4. 12 Teiglinge zu je ca. 50 g abstechen und zu Kugeln formen.
  5. Die Kugeln auf einer mit Schmalz bestrichenen Fläche zu hauchdünnen Fladen ausrollen und ausziehen. Mit flüssigem Schmalz bestreichen und dann von der längeren Seite her aufrollen.
  6. Die Rollen sachte etwas in die Länge ziehen, in sich verdrehen zu einer lockeren Schnecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  7. 5-6 Ensaimadas pro Blech für 18 – 24 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  8. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Hefeschnecken 10 – 15 Minuten backen.
  9. Noch lauwarm mit Puderzucker bestreuen.

 

Ensaimada Rezept mit SauerteigEnsaimada Rezept mit SauerteigEnsaimada Rezept mit Sauerteig

 

Dos and dont’s für das Ensaimada Rezept mit Sauerteig

  • Zeit…und nochmal Zeit. Ensaimadas lassen sich nicht hetzen und brauchen ihre Zeit zum Reifen. Dafür wirst Du mit herrlich lockeren Exemplaren belohnt.
  • Kalorien zählen auf später, viel später verschieben. Schmalz, Eier, Zucker…noch Fragen?
  • Keine Angst vor Schmalz. Besorg dir das beste Schmalz aus Bioproduktion das Du finden kannst. Wenn Du an Schmalz von Mallorquin-Schweinen kommen kannst, raff zusammen was geht! Es ist das allerbeste!!
  • Frisch genießen. Eine gute Ensaimada darf nicht länger als zwei Tage haltbar sein. Sonst ist im Teig etwas drin, was da nicht hineingehört. Bei uns hat noch nie eine die zwölfte Stunde geschafft…. 😉
  • Variantenreich: Neben klassischen Varianten mit Kürbiskonfitüre oder Feigen gibt es auch salzige Varianten mit Sobrasada, einer mallorquinischen Streichwurst.

Ensaimada Rezept mit Sauerteig

 

…und auf Mallorca gibt es hier die besten Ensaimadas mit Sauerteig!

Das Zauberwort heißt Joan Fornari. Joan kommt quasi aus einer Ensaimada-Bäcker-Dynastie. Seit drei Generationen werden hier im kleinen Dorf Llubí, Ensaimadas gebacken. Und 2018 sind seine Schnecken zu den besten aller Ensaimadas gekürt worden.

Noch mehr Inspirationen für Süßschnäbel

Lesestoff – kann man jemals genug Kochbücher haben?


*Afiliatelinks

 

Für Deine Rezeptsammlung hier das Rezept zum Ausdrucken:

5 von 1 Bewertung
Ensaimada Rezept mit Sauerteig
Ensaimada de Mallorca mit Sauerteig
Zutaten
Vorteig
  • 100 g Weizenmehl (Type 505)
  • 110 ml lauwarmes Wasser
  • 1 g frische Hefe
Hauptteig
  • Vorteig
  • 250 g Weizenmehl (Type 505)
  • 100 g Puderzucker
  • 15 g Livieto Madre
  • 15 g frische Hefe
  • 60 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Ei
  • 1 prise Salz
  • 100 g Schmalz
Anleitungen
  1. Die Hefe im Wasser auflösen, mit dem Mehl verkneten ca. 16 - 20 Stunden bei Raumtemperatur rasten lassen.

  2. Die Hefe und Livieto Madre im Wasser auflösen. Das Ei zugeben und gut verquirlen. Den Vorteig und das restliche Mehl zugeben und 15 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den Zucker zufügen und weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Der Zucker lässt den Teig zunächst etwas weicher werden. Nach der Rastzeit wird der Teig glatt und straff sein und sich hauchdünn ausziehen lassen.

  3. 2 Stunden mit einem feuchten Tuch (oder Frischhaltefolie) abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.

  4. 12 Teiglinge zu je ca. 50 g abstechen und zu Kugeln formen.

  5. Die Kugeln auf einer mit Schmalz bestrichenen Fläche zu hauchdünnen Fladen ausrollen und ausziehen. Mit flüssigem Schmalz bestreichen und dann von der längeren Seite her aufrollen.

  6. Die Rollen sachte etwas in die Länge ziehen, in sich verdrehen zu einer lockeren Schnecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  7. 5-6 Ensaimadas pro Blech für 18 - 24 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.

  8. Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Hefeschnecken 10 - 15 Minuten backen.

  9. Noch lauwarm mit Puderzucker bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

In diesem Original-Rezept wird mit Sauerteig (Livieto Madre) und Hefe gearbeitet, was für den ganz typischen Geschmack sorgt. Du benötigst also ein bisschen aktiven Weizensauerteig. Im Blogartikel findest Du einen Link zu einer Anleitung wie Du Livieto Madre herstellst.

 

Afiliatelinks* Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Afiliatelink bedeutet, dass ich, solltet Ihr auf meine Empfehlung hin etwas erwerben, eine klitzekleine Provision erhalte.

So, jetzt aber an die Töpfe, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spass mit dem Rezept und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob. Lob finde ich am besten!!

Alles Liebe für Euch und immer eine Handbreit Wasser unterm Kiel,

Eure Anne

 

…und für alle, die wie ich bekennende Pinterestopfer sind, gibt es noch etwas zum pinnen 🙂

Ensaimada Rezept mit Sauerteig

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ich freue mich sehr, wenn Du meinen Artikel teilst. Wähle unten Deine Platform ♥️

  • Beantworten
    Bernardo
    28. Mai 2019 at 18:45


    Das ist genau das, was ich zum Frühstück brauche. Ich bin großer Mallorcafan und liebe Ensaimadas. Dein Rezept wird am Wochenende nachgebacken!

    • Beantworten
      Anne
      29. Mai 2019 at 07:38

      Das freut mich außerordentlich. Ich bin auch großer Mallorcafan und die herrlichen „Schnecken“ gehören für mich zu einem Inselfrühstück einfach dazu!
      Herzliche Grüße,
      Anne

Schreibe einen Kommentar

Instagram Slider

  • Liebling ich habe die Rouladen spekulatiusiert! Die herrlichen zartmrben Minirollbraten
  • Let it snow! Ich wr dann jetzt soweit Das Stollenkonfekt
  • Werbung Esst mehr Fisch! Zum Beispiel Teryjakilachs auf Kruterstampf Fr
  • Unser tgliches Brot gib uns heute Diesmal ein helles Sauerteigbrot
  • Szegediner Gulasch Das perfekte Soulfood fr kalte Tage Wer auch
  • Das Chinakohl nicht nur lecker und vielseitig bis an das
  • Die Kohlsaison geht weiter Gersteter Rosenkohl mit Sesamdressing Rezept ist
  • Lets go wild! Wildbolognese vom Dammwild mit hausgemachter Pasta Genau
  • Mohnkuchen in Bestform! Supersaftig und nicht so s Mit herrlich
  • WerbungDie koreanische Kche ohne Kimchi? Vllig undenkbar Kimchi ist gesund