Einfaches Wurzelbrot mit Sauerteig und Hefe

Schweizer Wurzelbrot mit Sauerteig und einer winzigen Menge Hefe braucht zwar etwas Zeit, dafür wird man mit köstlichen Brotstangen belohnt. Noch ganz leicht warm aus dem Ofen schmecken sie mir am besten. Sie haben eine lockere, elastische Krume, die mit wenig Belag auskommt. Wer es ganz traditionell mag, serviert es mit etwas Bündner Fleisch und Emmentaler.

Wurzelbrot mit Sauerteig unkomplizert und lecker

Durch die gedrehte Form bekommt das Brot Stabilität und der eher weiche Teig läuft beim Backen nicht auseinander. Das Rezept ist für 6 kleine Brote oder 3 grosse Exemplare gedacht. Wenn Du lieber grössere Wurzelbrote backen möchtest, verlängerst Du die Backzeit um ca. 4 Minuten. Das Rezept funktioniert sowohl mit Weizensauerteig als auch mit Roggensauerteig. Hauptsache das Anstellgut ist frisch gefüttert.

Vorteig

• 70 g Weizenmehl 550
• 70 g Wasser
• 1 g Frischhefe

Sauerteig

• 70 g Weizenmehl 1050
• 70 g Wasser (45°C)
• 40 g Anstellgut (mehrfach aufgefrischt)

Hauptteig

• Vorteig
• Sauerteig
• 400 g Hartweizenmehl
• 50 g Roggenmehl 1050
• 260 g Weizenmehl 550
• 5 g Frischhefe
• 400 g lauwarmes Wasser
• 100 g lauwarme Milch (3,5% Fett)
• 20 g Olivenöl
• 15 g Salz

Rezept für Wurzelbrot mit Sauerteig – die Zubereitung:

1. Die Vorteigzutaten vermischen und 12-20 Stunden bei 20°C reifen lassen.
2. Die Sauerteigzutaten mischen und für 12 Stunden bei 20°C reifen lassen.
3. Den Vorteig, den Sauerteig mit den restlichen Zutaten 7 Minuten auf niedrigster Stufe und 8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem weichen, elastischen Teig kneten.
4. 2 Stunden Minuten bei Zimmerteperatur reifen lassen. Dabei alle 20 Minuten dehnen und falten. In den letzten 30 Minuten nicht mehr dehnen und falten.
5. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig in längliche Teiglinge abstechen sanft zu Bruten formen. Im Mehl schraubenförmig verdrehen und vorsichtig auf ein Backblech setzen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C fallend auf 220°C für 25-30 Minuten backen. Gleich zu Beginn eine Tasse heisses Wasser auf den Backofenboden giessen. Das sorgt für tüchtig Dampf und eine rösche Kruste.