Schnüsch Rezept | Heimatküche aus Schleswig Holstein mit westfälischen Akzent

Heimatküche vom feinsten: Heute verrate ich Euch mein Schnüsch Rezept. Für die einen ist es eine Suppe, bei anderen hat norddeutsches Schnüsch eher Eintopfcharakter.

Omas Schnüsch Rezept ist so simpel wie lecker

Quer durch den norddeutschen Sommergarten meandert sich die Einkaufsliste für Schnüsch. Kartoffeln, Erbsen, Karotten, Dicke Bohnen und vieleicht noch ein paar Lauchzwiebeln (optional) gehören in den Schleswig Holsteinischen Sommereintopf. Bei uns ist Schnüsch nicht nur wegen des lustigen Namens beliebt…Schnüüüüsch…es schmeckt einfach zu köstlich, ist rasch gemacht, die Zutaten sind nicht teuer und die gesamte Familie findet es superlecker.

Samtige Bechamelsoße umarmt Sommergemüse

Damit Schnüsch Schnüsch wird – und keine Gemüsebeilage bleibt – braucht es eine Soße, die alles miteinander verbindet. Dafür machst Du eine klassische Mehlschwitze die mit Brühe, Milch und einem Schluck Weisswein abgelöscht wird.

Schleswig Holstein meets Nordrhein Westfalen

Mein Vater schwärmt oft von den Gerichten seiner Kindheit. Pickert, Pfefferpotthast und Schnippelbohnen mit Teewurst… Die Schnippelbohnen landen am Ende auch in einer samtigen Bechamelsoße, wie unser Schnüsch. Allerdings werden sie noch mit ein oder zwei Nocken geräucherter Teewurst getoppt. Man muss es mal probiert haben! Es ist so köstlich wenn die Teewurst langsam auf den Schnippelbohnen schmilzt.

Deswegen, quasi als kleine Hommage an meine väterlichen Familienzweig, setze ich meinem Schnüsch zwei kleine Nocken Teewurst auf. Lecker!!

Das kannst Du jetzt gut gebrauchen:

Schnüsch Rezept – die Zutaten:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 800 g Dicke Bohnen → ergibt gepalt ca. 230 g Bohnenkerne
• 700 g Erbsenschoten → ergibt gapalt ca. 200 g Erbsen
• 200 g Möhren
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Schalotten
• 50 g Butter
• 1 Esslöffel
• 200 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 400 ml kräftige Gemüsebrühe
• 1 kräftige Prise Muskatnuss
• 350 g geräucherte Teewurst

Schnüsch Rezept – die Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Dicke Bohnen aus den Hülsen palen und ca. 10 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen. Abgießen, abtropfen lassen und und die Kerne aus den weissen Häuten drücken.
3. Erbsen aus dem ebenfalls aus den Hülsen palen. Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden.
4. Für die Soße 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben, anschwitzen und mit 200 ml Brühe ablöschen und gut mit dem Schneebesen verrühren. Milch und Sahne zugeben, ständig rühren und 3 Minuten offen köcheln lassen, bis eine sämige Bechamelsoße entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Petersilie und fein hacken.
6. Die Schalotten in der restlichen Butter anschwitzen und mit der restlichen Brühe ablöschen. Möhren und Erbsen zuerst zugeben und ca. 7 Minuten leicht mitköcheln lassen. Dicke Bohnen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Bohnen und Kartoffeln zur Bechamelsoße geben.
7. Kurz vor dem Servieren mit einer Nocke Teewurst topen und gehackter Petersilie bestreuen.

Dos and dont’s für norddeutsches Schnüsch

• Vielfalt: Du bist nicht auf die Gemüsesorten im Rezept festgelegt. Wenn der Markt oder der Gemüsegarten Kohlrabi oder Brechbohnen anbietet…immer rein damit.
• Timing ist das halbe Schnüsch. Unterschiedliche Gemüsesorten haben unterschiedliche Garzeiten. Auch die Größe der Gemüsestücke spielt eine Rolle. Die Kunst ist es jede Gemüsesorte in ihrem idealen Garzustand in das Schnüsch zu zaubern.
• Bechamelsoße: Sauce „Béchamel“ oder Milchsauce ist eine helle Sauce aus Milch, Butter und Mehl, die meist zu Gemüse, Kartoffeln oder Eierspeisen serviert wird. Für unseren Schnüsch geben wir etwas Brühe, Sahne und Wein.hinzu. Dadurch wird es etwas würziger und noch cremiger.
• Variante mit Käse: Eine noch etwas würzigere Variante ist die mit Käse. Dafür 100 g Gauda oder Cheddarkäse reiben, in die Bechamelsoße einrühren und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.

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Omas Schnüsch Rezept

Heimatküche vom feinsten: Heute verrate ich Euch mein Schnüsch Rezept. Für die einen ist es eine Suppe, bei anderen hat norddeutsches Schnüsch eher Eintopfcharakter.

Zutaten

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 800 g Dicke Bohnen → ergibt gepalt ca. 230 g Bohnenkerne
• 700 g Erbsenschoten → ergibt gapalt ca. 200 g Erbsen
• 200 g Möhren
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Schalotten
• 50 g Butter
• 1 Esslöffel
• 200 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 400 ml kräftige Gemüsebrühe
• 1 kräftige Prise Muskatnuss
• 350 g geräucherte Teewurst

Anleitungen

1. Kartoffeln schälen in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen.
2. Dicke Bohnen aus den Hülsen palen und ca. 10 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen. Abgießen, abtropfen lassen und und die Kerne aus den weissen Häuten drücken.
3. Erbsen aus dem ebenfalls aus den Hülsen palen. Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden.
4. Für die Soße 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben, anschwitzen und mit 200 ml Brühe ablöschen und gut mit dem Schneebesen verrühren. Milch und Sahne zugeben, ständig rühren und 3 Minuten offen köcheln lassen, bis eine sämige Bechamelsoße entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Petersilie und fein hacken.
6. Die Schalotten in der restlichen Butter anschwitzen und mit der restlichen Brühe ablöschen. Möhren und Erbsen zuerst zugeben und ca. 7 Minuten leicht mitköcheln lassen. Dicke Bohnen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Bohnen und Kartoffeln zur Bechamelsoße geben.

7. Kurz vor dem Servieren mit einer Nocke Teewurst toppen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

Du bist nicht auf die Gemüsesorten im Rezept festgelegt. Wenn der Markt oder der Gemüsegarten Kohlrabi oder Brechbohnen anbietet...immer rein damit.
Timing ist das halbe Schnüsch. Unterschiedliche Gemüsesorten haben unterschiedliche Garzeiten. Auch die Größe der Gemüsestücke spielt eine Rolle. Die Kunst ist es jede Gemüsesorte in ihrem idealen Garzustand in das Schnüsch zu zaubern.

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So, jetzt aber an den Backofen, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spass mit dem Schnüsch Rezept und freue mich über Eure Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob.

Alles Liebe für Euch und immer eine Handbreit Wasser unterm Kiel,

Eure Anne

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