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Bibos Leberleckerli

13. Januar 2013


Wer kann diesem Blick widerstehen? Ich nicht…leider! Bibo hat ein Faible für Kalbsleber – das hat er von mir. Ich mag sie zartrosa mit viiiel Salbei oder mit karamellisierten Apfelscheibchen und Zwiebelringen…mmhh! Bibo ist da nicht ganz so wählerisch, er nimmt was er in den Fang bekommen kann und gern noch etwas mehr.
Die Leberleckerli lassen sich etwas komfortabler transportieren als „in Butter gebratene Kalbsleber mit Salbei“ und eignet sich prima als kleine Belohnung auf grossem Spaziergang. Biboehrenwort! Diese Augen können nicht lügen.

Zutaten:
300 g Polentagries, 70 g geriebenen Parmesan, 120 g Kalbsleber (gegart und pürriert), 2-3 EL Reisflocken, 2 EL Olivenöl, 1 EL Dorschlebertran (geht aber auch ohne), 1 Prise Meersalz, 2 EL gehackte Petersilie

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel mit einander verkneten. 5 Minuten rasten lassen und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen – ca. 5mm dick. Nach 10 Minuten Backzeit das Blech herausnehmen und die Teigplatte mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden. 10 Minuten weiterbacken. Nun an den Schnittlinien auseinanderbrechen, umdrehen und weitere 15 Minuten bei 100 Grad trocknen lassen.

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