Ein gutes Brioche Grundrezept muss man hüten wie seinen Augapfel. Ein sehr gutes Brioche Rezept (mit einem klitzekleinen bisschen weniger Butter als sonst) sollte man (zwecks Verbesserung der sonntäglichen Frühstücksqualität) einem ausgewählten Kreis an frankophilen Back- und Frühstücksenthusiasten zur Verfügung stellen, die bei gleichbleibendem Genug von französischen Teigwaren dennoch auf ihre schlanke Linie achten wollen.
Man kann schliesslich nicht JEDEN Sonntag nach Paris fliegen um ein fluffiges, buttriges, ganz und gar köstliches Brioche mit Butter zu bestreichen und dabei – ganz Parisienne – lasziv an einem Café au lait zu nippen….hach…trés bon!
Brioche Grundrezept für das Sonntagsfrühstück
Es gibt wahrscheinlich drölfzitausend Rezepte für Brioche. Eines aber haben alle gemeinsam. Eine richtige französische Brioche, lebt von ordentlich Eiern und tüchtig Butter und muss genug Zeit haben um Aromen zu entwickeln. Und glaubt mir. Etwas besseres gibt es nicht zum Frühstück. Schon der Hefeduft, der durch das Haus strömt ist zum Niederknien.
Ich verrate Dir mein Grundrezept für eine Brioche von der eher lockeren Sorte, so wie ich es in Paris kennengelernt habe. In Südfrankreich isst man die Brioche in einer etwas schwereren Textur. Jetzt gibt es erstmal meine „Brioche Parisienne“.
Kann es ein Brioche Rezept in einer „light“-Version überhaupt geben?
Falls Du gern ein französisches Brioche zum Frühstück essen möchtest, aber danach kein Pfund Butter auf den Hüften sitzen haben möchtest, bist Du hier richtig. Insofern dass Du hier ein Rezept findest, das soviel Butter verwendet, wie es braucht um eine buttrige köstliche Brioche zu backen, aber deutlich weniger Butter als man in diese französischen Frühstücksköstlichkeit mit etwas Geduld und Liebe hineinknieten könnte.
Aber etwas Butter muss es schon sein. Ein Brioche ist kein Hefezopf, sondern eine Dame mit Gehalt!
Brioche Grundrezept – die Zutaten:
- 500 g Mehl
- 80 g Zucker
- 250 ml Milch
- 100 g Butter (Zimmertemperatur, aber nicht zu weich!)
- 2 Eier + 1 Eigelb
- 25 g Hefe
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Eigelb + 2 Esslöffel Milch zum bestreichen
Brioche Grundrezept – die Zubereitung:
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hieneinbröckeln. Eine gute Prise Zucker auf die Hefe streuen und mit 2 Esslöffeln lauwarmen Wasser etwas verrühren. Mit einem sauberen Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
- Das Mehl mit dem der aufgeblubberten Hefe, dem restlichen Zucker, handwarmer Milch und Eiern gut verrühren.
- Jetzt die Butter stückchenweise zum Teig geben und 5 Minuten mit den Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe bearbeiten.
- Das Salz zugeben und 10 Minuten weiterkneten bis ein seidiger, elastischer Teig entstanden ist. Mit einem sauberen Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- Den Teig weitere 5 Minuten mit den Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe bearbeiten.
- Aus dem Teig kleine golfballgroße Kugeln formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Mit einem sauberen Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
- Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 30 – 35 Minuten backen. Die letzten 5 Minuten mit
- Eigelb und 2 Esslöffel Milch miteinander verquirlen und die Brioche nach 30 Minuten damit bestreichen. 5 Minuten zuendebacken.
- Nach dem Backen 15 Minuten auskühlen lassen, dann ab damit auf den Frühstückstisch. Noch warm schmeckt es am besten!
Ein paar Tipps rund um die Brioche:
Noch ein paar Infos, Tipps, Tricks und Hacks rund um die Brioche. Jetzt kann eigentlich nichts mehr schiefgehen.
- Geduld beim Kneten lohnt sich. Durch das lange Kneten baut der Teig seine dichte und fluffige Struktur auf.
- Meine Empfehlung: Frische Hefe! Ich finde frische Hefe bringt das beste Ergebnis.
- Wenn der Teig zu klebrig ist, liegt es wahrscheinlich daran, dass die Butter zu weich war. Dann wird auch die Brioche nicht locker und fluffig, sondern fest und gar nicht schön.
- Brioche Brötchen: Mit diesem Brioche Grundrezept kannst Du auch ganz einfach kleine Brioche-Brötchen backen. Dazu butterst Du ein Muffinblech und formst aus dem Teig so viele golfballgroße Kugeln wie Du Brioche-Brötchen haben möchtest und genausoviele kleine Kugeln, die Du auf die grösseren draufsetzt. 20 Minuten gehen lassen. Die Backzeit verringern sich auf 15 Minuten.
- Brioche Buns: Für köstlich zarte Brioche-Burger-Buns setzt Du einfach runde Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech. 20 Minuten gehen lassen und dann 15 Minuten backen. Drei Minuten vor Ende der Backzeit, Eigelb und 2 Esslöffel Milch miteinander verquirlen und die Brioche Buns damit bestreichen. Drei Minuten zuendebacken.
- Aber welches Mehl für Brioche? Ideal und trés francais ist Croissant und Brioche Mehl T45 „Farine de grau“ wer aber nicht in Frankreich wohnt, aber trotzdem traditionell backen möchte nimmt Mehl Type 55, Weizenmehl, für Konditorei/Brioche/Croissants, Frankreich, 1 kg. Dieses Mehl für die Konditorei wird überwiegend aus Weichweizen hergestellt. Es wird für Feingebäck, Kekse und Kuchen sowie auch für Croissants und Brioche verwendet. Alternativ geht Weizenmehl Type 550. Das gibt es in jedem Supermarkt.
- Und wozu isst man Brioche? Zum Frühstück mit Butter und Konfitüre, oder mit Leberpastete. Auch französischer Käse oder Karamellcreme passt hervorragend. Übrigens: Armer Ritter oder Ofenschlüpfer aus Briocheresten sind ein Gedicht!!
- Wie lange ist Brioche haltbar? Ganz ehrlich – am besten sind sie frisch aus dem Ofen! Wenn Du aber auf Vorrat backen musst, solltest Du sie luftdicht verpacken. Dann kannst Du sie am nächsten Tag aufbacken. Wenn Du sie noch länger aufbewahren möchtest, verpacke sie luftdicht und frier sie ein. Zum Aufbacken Tiefgekühlt und mit etwas Wasser befeuchten bei 190 Grad, für 8 Minuten aufbacken.
- Also…wie spricht man „Brioche“ aus? Ganz einfach: BRIOSCH!
Für Deine Rezeptsammlung hier das Brioche Grundrezept zum Ausdrucken:
Habt Ihr jetzt schon gedanklich ein duftendes Brioche auf dem Teller?
Ihr seid jedenfalls nicht mehr weit davon entfernt. Das Rezept kennt Ihr jetzt, an die Zutaten ist schnell und unkompliziert dranzukommen. Also an die Knethaken, fertig los und in ein paar Stunden duftet es bei Euch wie in einer pariser Backstube.
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So, jetzt aber an die Hefe, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spass mit dem Brioche Rezept und freue mich über Nachrichten, Anregungen, Kritik und Lob. Lob finde ich am besten!!
Alles Liebe für Euch und immer eine Handbreit Wasser unterm Kiel,
Eure Anne
…und für alle, die wie ich bekennende Pinterestopfer sind, gibt es noch etwas zum pinnen 🙂
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2 Kommentare
Leonie
8. März 2020 at 19:39Hab ich gerade ausprobiert, da meine Oma gesagt hat, sie mag Brioche. Sie hat morgen Geburtstag und das ist das perfekte Geschenk… Leider hab ich noch nie selbst Brioche gegessen und kann nicht beurteilen, ob es lecker schmeckt. Der Teig brauchte bei mir allerdings viel mehr Mehl als angegeben, da der Teig trotz noch harter Butter sehr klebrig und nicht zu formen war. Es wäre auch gut gewesen, eine ungefähre Größenangabe für die Kastenform zu haben, da sie bei mir etwas kleiner war und fast übergequollenen ist. Der Geruch bereitet mir allerdings großen Hunger, sodass ich mich anstrengen muss, nichts davon zu naschen.. Sehr leicht zu folgendes Rezept, erfordert allerdings viel Zeit, also vor einem Frühstück morgens frisch nicht zu erwarten.
Anne
30. März 2020 at 07:27Liebe Leonie,
wenn Du mal Lust auf ein ofenfrisches Brioche zum Frühstück hast, stellst Du Dein Brioche zum gehen in der Form einfach am Vorabend in den Kühlschrank. Eine Stunde, bevor es in den Ofen soll holst Du es raus und lässt es an einem warmen Ort auf Temperatur kommen. Et voilá, warmes Brioche auf dem Frühstückstisch!
Herzliche Grüße,
Anne