Tagliatelle mit Beelitzer Spargel, Birne und Pekannüssen

Was Tagliatelle mit Beelitzer Spargel und Johann Wolfgang gemeinsam haben? Auf den ersten Blick nicht viel.

Jedoch, als Goethe einst mit der Postkutsche auf dem Weg nach Weimar war machte selbst Station in Beelitz. Folgende Worte notierte der Dichterfürst in sein Tagebuch:

Der Spargel ist wahrlich der König aller Gemüse; bedauerlich nur, dass seine Herrschaft so kurz währt.

Damals konnte er noch nicht ahnen, dass die Stadt hundert Jahre später selbst zur Spargelregion werden würde. Carl Friedrich Wilhelm Herrmann legte 1861 den Grundstein für eine bis heute währende Tradition: Er baute ein Gemüse an, das kaum jemand kannte – das aber bald jeder wollte.

Beelitzer Spargel aus Brandenburg gilt als der Beste…ich habe das nicht geglaubt, bis mir welcher auf den Teller kam – und zack! Was soll ich sagen: es stimmt. Herb und süss und einfach unwiderstehlich. Gekocht, gebraten, roh (ja, auch roh!) – es gibt unzählige Möglichkeiten Spargel zu geniessen. Deshalb, bevor die Spargelsaison sich dem Ende neigt:

Rezept für Tagliatelle mit Beelitzer Spargel, Birnen und Pecannüssen

 

Zutaten für Tagliatelle mit Beelitzer Spargel, Birnen und Pecannüssen (4 Personen)

ca. 350 g Tagliatelle, eine Birne, ein Bund Beelitzer Spargel, ein paar kleine Blumenkohlröschen, eine Handvoll Pekannüsse, 1 Esslöffel Zucker, ein Stück Butter, 1 Tasse Geflügelfond, eine Tasse Sahne, Pfeffer und Salz

 

Zubereitung:

1. Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Birne vom Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden.
3. Butter in einer Pfanne kurz aufschäumen lassen und Blumenkohl und Spargel darin anbraten. Nach 2 Minuten die Birnenstückchen zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
4. Blumenkohl, Spargel und Birne aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. Geflügelfond in die heisse Pfanne giessen und ablöschen, Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Zucker in einem kleinen Topf zum schmelzen bringen und die Pekannüsse darin karamellisieren lassen.
7. Tagliatelle in die Sosse geben und kurz ziehen lassen. Auf angewärmte Teller verteilen, mit Spargel, Blumenkohl und Birne anrichten und mit den karamellisierten Pekannüssen bestreuen.

Spargel, Spargel noch mehr Spargel…

wer jetzt noch mehr Appetit auf das königliche Gemüse bekommen hat guckt einfach mal hier…oder hier…oder hier!

Hier noch euer Rezeptbild zum Pinnen – damit ihr nicht vergesst, dass ihr ein neues Spargel-Rezept habt, mit dem ihr glänzen könnt.

 

Viel Spaß beim Kochen und Essen!

Alles Liebe

Eure Anne