Schwäbische Dampfnudeln mit Vanillesoße

Schwäbische Dampfnudeln mit Vanillesoße

Schwäbische Dampfnudeln mit Vanillesoße – die Zutaten

Für den Hefeteig:

• 500 g Mehl (Type 550)
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 240 ml warme Milch
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2Eier (Gr. M)
• 60 g weiche Butter

Für das „Aufziehen“ in der Backform:

• 60 g Butter
• 100 ml Milch
• 3 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz

Für die Vanillesoße:

• 500 ml Milch
• 2 Vanilleschoten
• 3 EL Zucker
• 2 Eier

zum Bestreuen etwas Zucker und Zimt.

Schwäbische Dampfnudeln mit Vanillesoße – die Zubereitung:

1. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hier hineinbröckeln. Mit etwas Zucker und zwei Esslöffeln lauwarmer Milch vorsichtig verrühren. 20 Minuten gehen lassen, bis sich in dem Hefebrei kleine Bläschen bilden.
2. Restlichen Zucker, Salz, Eier und Milch dazu geben und mit dem Küchenmaschinen-Knethaken oder den Händen 7 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.
3. Jetzt die Butter nach und nach zum Teig geben. Immer schön weiter kneten bis sich ein geschmeidiger Teig entwickelt hat. Den Teig dann in der Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Unterdessen in einer großen Backform (ich nehme einen runden gusseisernen Bräter) Milch, Butter, Zucker und Salz sanft erhitzen und wieder lauwarm abkühlen lassen.
5. Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Unterlage (ich verwende gern eine Silikon-Backmatte) sachte durchkneten und in 10-12  Stücke aufteilen. Aus den Teigstücken Kugeln formen und diese in die vorbereitete Form setzen. Die Dampfnudeln jetzt noch ein letztes mal 30 Minuten rasten lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen werden die Dampfnudeln (die jetzt noch mal tüchtig gewachsen sind) nun ca. 30 Minuten lang bei 175°C Ober- und Unterhitze gebacken.
7. Für die Vanillesoße die Milch in einen Topf füllen. Vanilleschoten aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Mark und Schote in die Milch geben und alles langsam aufkochen lassen. Nun darf die Milch mit geschlossenem Deckel eine halbe Stunde ziehen.
8. In der Zeit die Eier mit Zucker 4 Minuten schaumig schlagen.
9. Die Vanilleschote entfernen, Milch wieder leicht erwärmen und ganz langsam in die Eiermasse einrühren. Die Eiermilch zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen (nicht über 68°C erhitzen, weil sonst das Ei gerinnt!) Wenn die Masse langsam anfängt etwas anzudicken ist die Vanillesoße fertig. Vom Feuer nehmen und warm zu den Dampfnudeln servieren.

Schwäbische Dampfnudeln mit Vanillesoße – mit dem Cook Processor:

1. Die Schüssel mit dem Teigmesser bestücken. Milch, Butter, Hefe und 1 EL Zucker zufügen. Deckel schließen. Programm Kneten (Dough) P1 einstellen und auf Start drücken. Wenn der Signalton ertönt den Deckel öffnen und Eier, Mehl, Salz und restlichen Zucker zufügen. Start drücken, damit P2 starten.
2. Beim Signalton erneut Start drücken, um den Teig gehen zu lassen (P3). Hier ist beim Cook Processor eine Standartzeit von 30 Minuten voreingestellt. Die erhöhen wir auf 45 Minuten.
3. Unterdessen in einer großen Backform (ich nehme einen runden gusseisernen Bräter) Milch, Butter, Zucker und Salz sanft erhitzen und wieder lauwarm abkühlen lassen.
4. Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Unterlage (ich verwende gern eine Silikon-Backmatte) sachte durchkneten und in 10-12  Stücke aufteilen. Aus den Teigstücken Kugeln formen und diese in die vorbereitete Form setzen. Die Dampfnudeln jetzt noch ein letztes mal 30 Minuten rasten lassen.
5. Im vorgeheizten Backofen werden die Dampfnudeln nun ca. 30 Minuten lang bei 175°C Ober- und Unterhitze gebacken.
6. Für die Vanillesoße den Cookprocessor mit dem Schneebesen bestücken. Die Milch mit dem Vanillemark und der Schote in die Schüssel des Cook Processors geben. Programm Rühren (Stir) einstellen. Die Temperatur manuell auf 100 Grad, sowie die Zeit auf 3 Minuten einstellen und den Startknopf drücken. Die Rührgeschwindigkeit sollte zwischen 1 und 2 liegen.
7. Erneut manuell die Temperatur auf 70 Grad einstellen, sowie die Zeit auf 4 Minuten. Die Eigelb und den Zucker dazu geben und erneut den Startknopf drücken. Die Rührgeschwindigkeit sollte zwischen 3 und 4 liegen.

Meine Dampfnudel-Geheimnisse:

Dampfnudeln sind Soulfood pur und ein probates Mittel bei Liebeskummer und anderen inponderabilien des Lebens…sooo lecker. Der ultimative Kindheitsduft und -geschmack. Von Region zu Region werden sie unterschiedlich genossen. Bei uns zu Hause ganz klassisch mit Vanillesoße und Zucker und Zimt. Allerdings ist die Dampfnudeln offen für Neues:

• Gefüllte Dampnudeln: Wer Lust hat, kann die Dampfnudeln auch füllen, dafür kannst Du Pflaumenkompott oder Aprikosenkompott verwenden. Einfach 1-2 Esslöffel Kompott in jede Dampfnudeln einarbeiten. Dabei gut darauf achten, dass nichts herauslaufen kann, sonst brennt die Füllung später womöglich an.
• Salzige Dampfnudeln: In der Pfalz sind Dampfnudeln auch ein klassisches salziges Gericht, in diesem Fall Zucker im Teig weglassen und auf 500 g Mehl 10 g Salz zugeben. Salzige Dampfnudeln werden auch nicht mit Milch, Zucker und Butter angesetzt, sondern mit Butterschmalz und einem Teelöffel Mehl. Dazu gibt es Backobst-Kompott.
• Dampfnudelreste…Sollte tatsächlich etwas übrig bleiben kann man die Dampfnudel vorsichtig im Backofen erwärmen oder wie ein Milchbrötchen aufschneiden und mit Butter und Marmelade genießen. Frisch schmecken sie natürlich am allerbesten!
• Was sind Dampfnudel-Füßle? Das klingt merkwürdig, ist aber köstlich. Wenn die Dampfnudeln besonders liebevoll in ein „Wasserbett“ aus Milch, Butter und Zucker gesetzt werden, bilden sich an der Unterseite kleine Füßchen. Dort haben die Dampnudeln eine köstliche Karamellschicht gebildet…sehr lecker!
• Dampfnudeln in Weinsoße: Wieder eine Variante aus der Pfalz und definitiv nur für Erwachsene! Für die Weinsoße je nach Geschmack ½ l herben oder lieblichen Weißwein mit ¼ l Wasser und 75 g Zucker erhitzen. 1 EL Speisestärke mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf verrühren, mit einem Schneebesen unterrühren und aufkochen lassen. Zwei Eier trennen, die Eidotter unter ständigem Rühren unterziehen und am Schluss das zu Eischnee geschlagene Eiweiß unterheben.

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Hier das Rezept für „Schwäbische Dampfnudeln mit Vanillesoße “ zum Ausdrucken:

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Schwäbische Dampfnudeln

Fluffige und herrlich nach Hefe duftende Dampnudeln, liebevoll aufgezogen in einer Mischung aus Milch, Butter und Zucker. Serviert mit warmer Vanillesoße und Zucker und Zimt. Wenn das nicht Glück auf dem Teller ist, weiss ich es auch nicht. Der schwäbische Klassiker ist gar nicht schwer selbst zu backen.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Mehl Type 550
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 240 ml ml warme Milch
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier (Gr. M) 60 g
• g weiche Butter

Für das "Aufziehen" in der Backform:

• 60 g Butter
• 100 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 prise Salz

Für die Vanillesoße

• 500 ml Milch
• 2 Vanilleschoten
• 3 EL Zucker
• 2 Eier

Zucker und Zimt zum Bestreuen

Anleitungen

1. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hier hineinbröckeln. Mit etwas Zucker und zwei Esslöffeln lauwarmer Milch vorsichtig verrühren. 20 Minuten gehen lassen, bis sich in dem Hefebrei kleine Bläschen bilden.

2. Restlichen Zucker, Salz, Eier und Milch dazu geben und mit dem Küchenmaschinen-Knethaken oder den Händen 7 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.Jetzt die Butter nach und nach zum Teig geben. Immer schön weiter kneten bis sich ein geschmeidiger Teig entwickelt hat. Den Teig dann in der Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Unterdessen in einer großen Backform (ich nehme einen runden gusseisernen Bräter) Milch, Butter, Zucker und Salz sanft erhitzen und wieder lauwarm abkühlen lassen.

4. Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Unterlage (ich verwende gern eine Silikon-Backmatte) sachte durchkneten und in 10-12  Stücke aufteilen. Aus den Teigstücken Kugeln formen und diese in die vorbereitete Form setzen. Die Dampfnudeln jetzt noch ein letztes mal 30 Minuten rasten lassen.

5. Im vorgeheizten Backofen werden die Dampfnudeln (die jetzt noch mal tüchtig gewachsen sind) nun ca. 30 Minuten lang bei 175°C Ober- und Unterhitze gebacken.

6. Für die Vanillesoße die Milch in einen Topf füllen. Vanilleschoten aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Mark und Schote in die Milch geben und alles langsam aufkochen lassen. Nun darf die Milch mit geschlossenem Deckel eine halbe Stunde ziehen.

7. In der Zeit die Eier mit Zucker 4 Minuten schaumig schlagen.Die Vanilleschote entfernen, Milch wieder leicht erwärmen und ganz langsam in die Eiermasse einrühren. Die Eiermilch zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen (nicht über 68°C erhitzen, weil sonst das Ei gerinnt!) Wenn die Masse langsam anfängt etwas anzudicken ist die Vanillesoße fertig. Vom Feuer nehmen und warm zu den Dampfnudeln servieren.

8. Zuletzt nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.

So, jetzt aber an die Dampfnudeln, fertig, los! Ich wünsche Euch viel Spass mit dem köstlichen Hefegebäck. Solltet Ihr das Rezept ausprobiert haben, freue ich mich riesig über Kommentare oder Fotos auf Instagram (am besten mit #diekuechenfee und @diekuechenfee taggen, damit ich es auch nicht übersehe).

Bleibt zauberhaft und möge der Knethaken mit Euch sein,

Eure Anne

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