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Schwäbische Dampfnudeln mit Vanillesoße
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Schwäbische Dampfnudeln

Fluffige und herrlich nach Hefe duftende Dampnudeln, liebevoll aufgezogen in einer Mischung aus Milch, Butter und Zucker. Serviert mit warmer Vanillesoße und Zucker und Zimt. Wenn das nicht Glück auf dem Teller ist, weiss ich es auch nicht. Der schwäbische Klassiker ist gar nicht schwer selbst zu backen.

Zutaten
Für den Hefeteig
  • 500 g Mehl Type 550
  • 1/2 Würfel frische Hefe
  • 240 ml ml warme Milch
  • 80 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Gr. M) 60 g
  • g weiche Butter
Für das "Aufziehen" in der Backform:
  • 60 g Butter
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 1 prise Salz
Für die Vanillesoße
  • 500 ml Milch
  • 2 Vanilleschoten
  • 3 EL Zucker
  • 2 Eier
Zucker und Zimt zum Bestreuen
Anleitungen

  1. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hier hineinbröckeln. Mit etwas Zucker und zwei Esslöffeln lauwarmer Milch vorsichtig verrühren. 20 Minuten gehen lassen, bis sich in dem Hefebrei kleine Bläschen bilden.

  2. Restlichen Zucker, Salz, Eier und Milch dazu geben und mit dem Küchenmaschinen-Knethaken oder den Händen 7 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten.Jetzt die Butter nach und nach zum Teig geben. Immer schön weiter kneten bis sich ein geschmeidiger Teig entwickelt hat. Den Teig dann in der Schüssel mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

  3. Unterdessen in einer großen Backform (ich nehme einen runden gusseisernen Bräter) Milch, Butter, Zucker und Salz sanft erhitzen und wieder lauwarm abkühlen lassen.

  4. Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Unterlage (ich verwende gern eine Silikon-Backmatte) sachte durchkneten und in 10-12  Stücke aufteilen. Aus den Teigstücken Kugeln formen und diese in die vorbereitete Form setzen. Die Dampfnudeln jetzt noch ein letztes mal 30 Minuten rasten lassen.

  5. Im vorgeheizten Backofen werden die Dampfnudeln (die jetzt noch mal tüchtig gewachsen sind) nun ca. 30 Minuten lang bei 175°C Ober- und Unterhitze gebacken.

  6. Für die Vanillesoße die Milch in einen Topf füllen. Vanilleschoten aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Mark und Schote in die Milch geben und alles langsam aufkochen lassen. Nun darf die Milch mit geschlossenem Deckel eine halbe Stunde ziehen.

  7. In der Zeit die Eier mit Zucker 4 Minuten schaumig schlagen.Die Vanilleschote entfernen, Milch wieder leicht erwärmen und ganz langsam in die Eiermasse einrühren. Die Eiermilch zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen (nicht über 68°C erhitzen, weil sonst das Ei gerinnt!) Wenn die Masse langsam anfängt etwas anzudicken ist die Vanillesoße fertig. Vom Feuer nehmen und warm zu den Dampfnudeln servieren.

  8. Zuletzt nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.