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Hamburger Grützwurst mit Vannillekraut

1. Dezember 2012

Bislang habe ich Sauerkraut und Vanille nicht in einen Satz – geschweige denn in einen Topf – gepackt. Aber das Ergebnis ist grossartig und harmoniert ganz köstlich mit der süsslichen Note der Grützwurst (mit Rosinen).

Zutaten für 4 Personen:
500 g Sauerkraut, ca 50 g Butter, 2 EL Zucker, 1 Vanilleschote, 200 ml Weisswein, 200 ml Geflügelfond, 100 – 150 ml Schlagsahne, Salz und Pfeffer, 4 Hamburger Grützwürste mit Rosinen

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und gut abspülen und ausdrücken. Butter zerlassen, Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Nun das Kraut darin gut anbraten. Mit der Hälfte des Weines ablöschen und die Vanilleschote zugeben. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Hälfte des Geflügelfonds angiessen. Die Schote entfernen und das Mark herauskratzen, Mark und Schote zurück in den Topf geben und nun ca 15 Minuten schmoren lassen. Falls Flüssigkeit benötigt wird, jeweils zu gleichen Teilen Wein und Fond angiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Würste zugeben und heiss werden lassen.

Kurz vor dem Servieren die Würste warm stellen, die Sahne steif schlagen und unter das Sauerkraut heben. Dazu passen Stampfkartoffeln und Apfelkompott.

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