Zitronengrassuppe mit Reisnudeln und Sesam-Ingwer Hackbällchen

Rezept für asiatische Zitrongrassuppe mit Sesam-Ingwer-Hackbällchen

Ok…ich weiss, es ist August und wir sollten alle in leichten Kleidchen und barfuß über den Rasen tanzen. Ein Glas Limonade in der Hand, damit wir bei den hochsommerlichen Temperaturen nicht dehydrieren. Aber (finde den Fehler!) die tatsächlichen Temperaturen passen so gar nicht in meine Sommerphantasien.

Badewanne oder heisse Suppe

Anstelle von Limonade, Frappées und leichter Gaspacho steht mir eher der Sinn nach Badewanne, Rotwein und heisser Suppe. Ich hatte sogar schon Kaminfantasien! Ich weiss bei Kamin im August hört der Spass auf. Aber eine warme Suppe muss her. Am besten eine, die mich wärmt und trotzdem noch eine leichte Frische in sich birgt (man soll ja die Hoffnung nicht aufgeben).

Alles fängt mit einer wirklich guten Brühe an

Ingwer wärmt, Zitronengras macht es leicht, Chili sorgt für Feuer aber die Erbsen sind frisch aus dem Garten und damit die Sommervertreter in der Zitronengrassuppe. Der Geschmack steht und fällt mit der Basis; in diesem Fall die Hühnerbrühe. Am besten Ihr benutzt eine selbst zubereitete, die sich schon von Anfang an auf ihre asiatische Wurzeln beruft. Davon könnt Ihr ruhig eine ganze Menge zubereiten, denn es lohnt sich IMMER etwas davon im Haus zu haben. Nicht nur für Asiasuppen, sondern für fast alle asiatischen Gerichte, bei denen Ihr etwas Flüssigkeit benötigt. Deswegen schreibe ich Euch hier noch mein….

Rezept für Asiahühnerbrühe

Zutaten:

1 schönes grosses Suppenhuhn
1 Bund Lauchzwiebeln, geputzt und grob zerteilt
1 braune Zwiebel, in viertel geschnitten
1 kleine rote Chilischote, im Stück
ca. 80 g frischen Ingwer, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, halbiert
3-4 Liter Wasser
60 ml helle Sojasauce
250 ml chinesischer Kochwein
30 g Zucker
evtl. 2-3 Eiweiss

und so wird’s gemacht

Alle Zutaten, ausser das Hühnchen, in deinen grossen Topf geben und zum Kochen bringen.
Das Hühnchen mit der Brustseite nach unten in den Topf legen und noch einmal aufkochen.
Jetzt die Hitze reduzieren und 2 Stunden leicht zimmern lassen.
Alles in Ruhe abkühlen lassen.

So, dieses war der erste Streich. Der brave Vogel hat nun all seinen guten Geschmack an das Wasser abgegeben – das Gemüse natürlich auch. Nur aussehen tut das ganze noch nicht so toll. Das ändert sich aber gleich

Die grossen Teile aus der Brühe herausfischen und den Rest noch einmal durch ein Sieb geben. Jetzt muss die Brühe entfettet werden. Ich benutze hierfür ein Fettkännchen (tolle Erfindung!).

Wer -wie ich- die Brühe jetzt noch hübsch klar haben möchte, verschlägt zwei bis drei Eiweiß zu Eischnee (nur leicht. Er braucht nicht richtig steif zu sein) und schlägt einen kleinen Schluck Brühe darunter. Diese Mischung gebt Ihr an die schon simmernde Brühe und lasst sie kurz aufkochen. Sämtliche Trübstoffe klammern sich jetzt an das Eiweiss. Die Hühnerbrühe sieht nun richtig schön unappetitlich aus! Lasst Euch nicht schrecken, das ändert sich sofort wenn Ihr sie jetzt zum letzten mal durch ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb gebt.

Tadaaa! Fertig ist die asiatische Hühnerbrühe!

Ein kleiner Wehmutstropfen

Das Hühnchen hat durch die lange Kochzeit allen Geschmack an die Brühe abgegeben, was gut ist für die Brühe. Jetzt ist aber kaum noch etwas an Aroma im Hühnchen, was schlecht ist für die, die gleich etwas Hühnchenfleisch in der Suppe haben wollen. Ich nehme nach einer Stunde Kochzeit die Keulen heraus, dann kann ich sie noch als Suppeneinlage verwenden. Über den Rest freut sich in diesem Fall der Hund.

Zutaten für die Ingwer-Sesam-Klößchen