Pfifferlinge mit Rührei und Blattsalaten

Frisch vom Wochenmarkt: leckere Pfifferlinge. Der einzige Nachteil an Pfifferlingen ist für mich das etwas mühselige Waschen…aber dafür werde ich mit waldig-würzigem Pilzgeschmack belohnt.

Abgesehen von der Wascherei sind Pfifferlinge überhaupt nicht anspruchsvoll.

Sie mögen es, wenn sie gewaschen (ok, ich reite hier ein bissl auf der Pilzreinigung herum, aber es ist wirklich ätzend zwischen köstlichen Pfifferlingsbissen auf Waldboden herumzukauen! Ich spreche hier aus eigener Erfahrung!) und getrocknet in mit Zwiebeln und einer zerdrückten Knoblauchzehe aufgeschäumter Butter kurz geschmort werden. Bloß nicht zu weich garen, dann wird’s schwabbelig.

Dazu, weil es heute einfach und schnell gehen soll, ein Rührei. Ich schwöre ja auf Nachbars Eier, aber deren Hühner legen im Moment nur mäßig enthusiasmiert, was uns regelmässig über Hühnerfrikassee und Neuanschaffung höher motivierteren Federviehs fantasieren lässt.

Also wenigstens superfrische Bioeier sollten es sein und wenigstens zwei bis drei pro Person. Diese ordentlich mit einem Esslöffel Creme fraiche verschlagen, salzen und pfeffern.
Einen Teelöffel Butter in der Pfanne auslassen und die Eiermasse bei mittlerer Hitze stocken lassen. Ab und an rühren..heisst ja RÜHREI! Nicht zu lange, sonst wird es so trocken wie die Fertigrühreipampe auf Autobahnraststätten.
Ich mag ein wenig Kresse auf meiner Eierspeise, aber Schnittlauch geht auch.

Auf dem Markt gab es nicht nur frische Pilze sondern auch einen Stand mit einer grossartige Auswahl an Blattsalaten. Sehr verführerisch…und Brombeeren konnte ich auch ergattern. Ein easypeasy Dressing aus: einem halben Teelöffel Estragonsenf, einem Teelöffel Agevensirup, zwei Esslöffel weisser Balsamico, 4 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz…alles zusammenrühren und über die Salatblätter geben. Ein paar Kirschtomaten und die Brombeeren dazugeben und guten Appetit!