Sauerampfersuppe mit Kartoffeln – cremig & schnell gemacht

Es gab eine Zeit, in der Sauerampfer für mich kein Gemüse war, sondern eine Mutprobe – an eine Sauerampfersuppe mit Kartoffeln war da noch lange nicht zu denken. Man stand auf der Wiese, jemand zeigte auf dieses unscheinbare Blatt und sagte: „Iss das mal.“ Und man hat es gegessen, weil man neun war und nichts zu verlieren hatte außer der eigenen Ehre vor den anderen Kindern. Dieser Säurestoß im Mund war fast schon ein kleiner Schock – aber halt auch aufregend. Niemand von uns wäre auf die Idee gekommen, dass man aus diesem Wiesenkraut tatsächlich etwas kochen könnte. Wir haben damit gespielt, nicht gegessen.

Umso größer war meine Verblüffung, als ich Jahre später auf dem Wochenmarkt stand und da lag er. Gebündelt, beschriftet, mit Preis. Sauerampfer, ganz offiziell zum Kaufen. Das Kraut meiner Kindheits-Mutproben hatte sich zur Marktware gemausert, und ich stand davor wie jemand, der einen alten Schulfreund auf einer Gala wiedertrifft – fein angezogen und kaum wiederzuerkennen, aber im Kern genau derselbe.

Dabei ist die Geschichte des Sauerampfers viel älter, als man bei so einem schlichten Wiesenkraut vermuten würde. Schon die Römer und Griechen wussten ihn zu schätzen – allerdings eher auf dem Teller als in der Hausapotheke. Erst später machte er auch als Heilkraut Karriere: Seefahrer nahmen ihn mit auf lange Reisen, weil sein hoher Vitamin-C-Gehalt half, Skorbut vorzubeugen. Kein schlechter Leistungsausweis für ein Kraut, das wir als Kinder höchstens für Mutproben taugten.

Auch heute steckt er noch voller guter Eigenschaften: viel Vitamin C, dazu Vitamin A und Magnesium, und in der Naturheilkunde gilt er als anregend für die Verdauung und erfrischend nach dem Winter – fast wie ein kulinarischer Frühjahrsputz für den Körper. Wer ihn selbst sammelt, sollte zwei Dinge wissen: Erstens schmeckt er sauer, weil er Oxalsäure enthält – in normalen Küchenmengen völlig unbedenklich, aber kein Grund, literweise puren Sauerampfersaft zu trinken. Und zweitens sieht er, wenn er jung ist, dem giftigen Aronstab nicht unähnlich – im Zweifel also lieber auf dem Markt kaufen statt auf der Wiese raten.

Ab Mai ist Saison, dann lässt sich der erste Sauerampfer ernten oder eben auf dem Wochenmarkt erbeuten. Nach den drögen Wintermonaten ist das genau das, was die Geschmacksnerven brauchen: etwas Frisches, Grünes, Wachrüttelndes. Und wenn das kein Grund ist, sich ein Süppchen einzubrocken, dann weiß ich auch nicht.

Die Zutaten für Sauerampfersuppe mit Kartoffeln

• 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 2 kleine Zwiebeln
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Bund Sauerampfer
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Pfeffer und Salz

Die Zubereitung im Kochtopf

Die Kartoffeln putzen, schälen und grob würfeln. Den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken, die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den Sauerampfer unter fließendem Wasser waschen und beiseitelegen.

Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Olivenöl in einen Topf geben und etwa 5 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Dann mit dem Pürierstab fein pürieren. Sauerampfer und Sahne dazugeben und noch einmal kräftig durchpürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Backerbsen und etwas gehacktem Sauerampfer servieren.

Sauerampfersuppe mit Kartoffeln aus dem Cook Processor – die Zubereitung:

1. Die Schüssel mit dem ‘MultiBlade’-Vielzweckmesser bestücken. Die Zwiebeln pellen, eventuell vierteln und hineingeben. Gepellte Knoblauchzehen ebenfalls in den Topf geben. Deckel schließen. 5 Sekunden auf Pulse drücken. Öffnen und Mischung vom Rand schaben. Olivenöl hinzugeben, wieder schließen, KOCHEN P2 auswählen und auf Start drücken. Auf dem Display wird Schritt 1 angezeigt. Zum Bestätigen auf Start drücken.
2. Nach Schritt 1: Kartoffeln schälen, grob würfeln und mit der Hälfte der Brühe in die Schüssel geben. Deckel schließen. Auf Start drücken, um Schritt 2 zu aktivieren.
3. Nach Schritt 2: Auf Abbrechen drücken, um die Warmhaltefunktion zu deaktivieren.  Deckel schließen. Prüfen, ob der Deckel gut schließt. Die Zeit auf 2-3 Minuten einstellen, auf Start drücken und die Geschwindigkeit langsam auf 10 steigern. So wird die Suppe fein püriert. Restliche Brühe, Sauerampfer und Sahne zugeben und nochmals pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnus abschmecken.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Backerbsen und etwas gehacktem Sauerampfer servieren.

Kartoffeln im Cook processor

Tipps & Tricks

Brühe ist nicht gleich Brühe. Eine Suppe schmeckt nur so gut wie ihre Zutaten – deshalb lieber die Finger von billiger Instantbrühe lassen. Es lohnt sich, größere Mengen selbst zu kochen und portionsweise einzufrieren, dann hat man immer die richtige Basis zur Hand. Wenn dafür keine Zeit ist…weiter unten habe ich dir eine akzeptable Alternative verlinkt

Für Veganer, aber ohne Sahne. Die Suppe lässt sich problemlos veganisieren – einfach die Sahne durch vegane Kochcreme auf Soja-, Hafer- oder Reisbasis ersetzen.

Kräutertausch. Kein Sauerampfer zur Hand? Auch Kerbel, Brunnenkresse oder Bärlauch machen sich gut. Erlaubt ist, was schmeckt.

Auf Vorrat kochen. Wer die Suppe einfrieren will, sollte die Sahne erst nach dem Auftauen beim Erwärmen zugeben.