Leberpastete mit Thymian und Preiselbeer-Grüner Pfeffer-Gelée

Achtung, Suchtgefahr! Wer für Leber etwas übrig hat (hier sollen sich die Geister ja scheiden, was ich persönlich nicht nachvollziehen kann), und für den der Begriff „Masshalten“ eher ein theoretischer Begriff ist, klickt am besten gleich mal weiter zu irgendetwas mit Salat…..Diese Pastete wird noch mal mein Untergang sein. Ich schwöre es! Toll zum Verschenken, noch viiieeeel toller zum selber essen. Auf Brioche, zum Salat, oder direkt gleich mit dem Löffel aus dem Förmchen.
 

 
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 400 – 500 g Geflügelleber, ein guter Schluck trockenen Sherry, 7-10 Zweige Thymian, 3 EL Butter, 50-70 g Doppelrahmfrischkäse, Salz und Pfeffer
 

 
Zwiebeln und Butter sanft anbraten. Knoblauch und Thymian zufügen und 3 Minuten mitgaren. Den Thymian ruhig in ganzen Stielen zugeben, dann kann man ihn auch ganz einfach wieder herausfischen. Aroma bleibt drin, Gestrüpp kommt raus. Aber jetzt noch nicht…das mit dem Rausfischen kommt später.
 

 
Leber zufügen und kurz anbraten. Mit Sherry ablöschen, kurz einkochen lassen und kräftig salzen und pfeffern.
 

 
und so soll es dann aussehen…:
 

 
Jetzt die restliche Butter zufügen (jetzt ist der Moment gekommen, wo die Thymianstengel rausgefischt werden sollen) und alles pürieren. Frischkäse zufügen und gut vermischen. gegebenenfalls nachwürzen.
 

 
Für das Gelée:
100 ml Geflügelfond, 3 EL Sherry, 3 Blatt Gelatine, 3 EL Sojasoße, 3 EL Preiselbeeren aus dem Glas, 1 TL grüner Pfeffer, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen.
 
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Geflügelfond, Sherry und Sojasoße erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Preiselbeeren, grünen Pfeffer und Thymian zufügen mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Die Leberfarce in Gläschen oder Pastetenformen füllen und mit der Preiselbeersoße bedecken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen. Dann verschenken oder selbst essen… Bon Apétit!