Kein Schultag ohne Franzbrötchen! So war es zu meiner Schulzeit. Direkt aus der zimtduftigen Brötchentüte. Meist war das gute Stück schon auf dem Weg vom Bäcker zur Schule weggefuttert. Franzbrötchen sind eine der süüssesten, klebrigsten und herrlichsten Erinnerungen an meine Schulzeit!
Für die „ich back’s mir – Runde von Tastesheriff Clara gibt es heute meine Variante mit gesalzeneer Butter…ich nehme am liebsten Butter mit kleinen Salzkristallen zum einarbeiten. Das Salz ist ein zarter Widerspruch zu der geballten Süssoffensieve.
Zutaten für ca. 10 Stück:
Für den Hefeteig: 500 g Mehl, 40 g frische Hefe, 80 g Süssrahmbutter, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, ca 1/4 l lauwarme Milch,
Zusätzlich: 200 g Butter mit Salzkristallen, 180 g Zucker, 4 Teel. Zimt (Mimimum!)
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 2 Prisen Zucker und ca. 3 EL von der Milch verrühren. In die Mulde geben und mit ein wenig Mehl bestäuben. Abdecken und an einem kuschligen Ort 25 Minuten gehen lassen.
den restlichen Zucker, Salz, weiche Butter und Milch zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Der Teig ist genau richtig wenn er sich gut vom Schüsselrand löst und “reissend” vom Löffel fällt. Dann wieder abdecken und ca. 30 -40 Minuten gehen lassen.
Jetzt den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Zur Hälfte mit den kalten, dünn geschnittenen, Butterscheibchen belegen. Die andere Hälfte drüberschlagen und vorsichtig ausrollen. diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen. Auf diese Weise wird der Teig schön blättrig. Bloß nicht an der Butter sparen!!!!
Nun den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Evtl. mit flüssiger Butter bestreichen. Den restlichen Zucker mit dem Zimt vermischen und auf die Teigplatte streuen. Von der Längsseite aufrollen (die Rolle einmal mit dem Nudelholz vorsichtig etwas abflachen) und in ca. 10 cm breite Stücke schneiden. Mit einem Kochlöffelstiel jedes Brötchen in der Mitte tief eindrücken, so entsteht die typische Franzbrötchen-Optik.
Bei 180°C ungefähr 20 – 30 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Größe der leckeren Teiglinge ab.
Wie immer: Warm…direkt aus dem Ofen schmecken sie am besten!
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