Erdbeer-Himbeer-Guglhupf

Ich liebe diesen Kuchen! Mit frischen Erdbeeren und Himbeerpürree schmeckt er herrlich nach Sommer und ist so richtig schön saftig. und das Tolle: der gute Junge schmeckt auch noch Morgen und Übermorgen – wenn er es bis dahin schafft!

Zutaten:
400 g Erdbeeren, 150 g Himbeeren, 350 g Mehl, 1/2 TL Natron, 200 g weiche Butter, 300g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 6 Eier, 150 g Creme fraîche, 1 Prise Meersalz

Gugelhupfform buttern und mit Mehl ausstäuben. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Besonders große Exemplare achteln. Himbeeren im Mixer pürieren.

Butter mit 150 g Zucker, und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier trennen und das Eigelb mit dem restlichen Zucker ebenfalls schaumig schlagen. Eiweiß mit Salz zu festem Schnee schlagen. Eigelb nach und nach zur Buttermasse geben und gut verrühren.

Mehl mit Natron mischen und sieben. Mehl und Creme fraîche im Wechsel zufügen. Ein Drittel des Eischnees behutsam unterheben, nun das Himbeerpürree und dann den restlichen Eischnee unterbreiten. Der Teig hat jetzt eine fluffige, cremige Konsistenz und schmeckt auch jetzt schon unverschämt gut.

Meine Kinder verwandeln sich dann gern in kleine Banditen – Schwerpunkt: Mundraub!

Zu guter Letzt, die restlichen Erdbeeren unterheben und husch, husch ins Körbchen…für 50 – 60 Minuten bei ca. 175°C.

Ich mache nach 50 Minuten einen Stäbchentest.

Dazu passt Schlagsahne. Wer Lust hat zieht noch ein bissl Himbeerpürree unter die Sahne…Mmmmmmhh!