Zuerst die Süßkartoffeln waschen, halbieren und auf ein Backblech setzen. Die Süßkartoffelhälften mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten (je nach Größe) backen bis das Fruchtfleisch schön weich ist. Anschließend kurz auskühlen lassen, dann das Fleisch aus der Schale kratzen.

Lauwarmes Wasser mit Honig, Hefe und einem Esslöffel Mehl gründlich vermischen und 20 Minuten rasten lassen.

Süßkartoffelfleisch mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit Salz und dem restlichen Mehl zum Hefewassr geben. Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine ca. 7 Minuten auf kleinster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten rasten lassen.

Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Unterlage (ich verwende gern eine Silikon-Backmatte) sachte durchkneten und in 8-10  Stücke aufteilen. Aus den Teigstücken Kugeln formen und diese jetzt noch ein letztes mal 30 Minuten rasten lassen.

Backofen auf 220 °C vorheizen und gleich zu Beginn eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Im vorgeheizten Backofen werden die Süßkartoffelbrötchen nun ca. 20 Minuten lang gebacken.