Rawfidelity…vegane Zucchinispaghetti mit Pesto

So esse ich Zucchini am liebsten…ganz frisch und roh! Glücklich, wer einen Gemüseschneider
hat. Damit lassen sich Prima Spaghetti aus Zucchini (oder anderem Gemüse) schneiden. Kinderleicht – ich weiss wovon ich spreche!

Pro Person ca. 1 1/2 Zucchini gut waschen, trocknen und in den Gemüsehobel einspannen. Die „Spaghetti“ in eier Schüssel mit etwas Salz bestreuen und mit 2 EL Olivenöl begiessen. Gut mischen und 3 Minuten stehen lassen…dadurch werden sie geschmeidiger und lassen sich prima mit einer Gabel aufrollen.

Für das Basilikumpesto:
2 grosse Bund Basilikum (es kann gar nicht zuviel sein) mit 2 Knoblauchzehen, einem Teel Maldon Seasalt, 2 EL frisch gerösteten Pinienkernen und einer guten halben Tasse jungfräulichem Olivenöl im Mixer zu Pesto verarbeiten. Mit den Zucchini-Spaghetti mischen und sofort servieren….mmmmhhhhh