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Holsteiner Bauernbrot mit Sauerteig - lecker und bekömmlich. Hier findest Du ein einfaches Rezept mit vielen Bildern und Schritt für Schritt Anleitung.
Holsteiner Landbrot
Ein frisches Holsteiner Landbrot ist ein echtes Stück Heimat für mich. Langsam gereifter Sauerteig mit Weizen und Roggen. Nicht in meinen wildesten Träumen hätte ich gedacht, dass Brotbacken etwas so befriedigendes sein kann.
Zutaten
Sauerteig
  • 25 g Anstellgut
  • 80 g Roggenmehl Typ 1000 alt. 1025
  • 30 g Weizenmehl Typ 1050
  • 120 g lauwarmes Wasser
Autolyseteig
  • 200 g gereifter Sauerteig
  • 680 g lauwarmes Wasser
  • 600 g Weizenmehl Typ 1050
  • 400 g Roggenmehl Typ 1000 alt. 1025
Hauptteig
  • den gesamten Autolyseteig
  • 20 g Salz
  • 20 g lauwarmes Wasser
Anleitungen
Sauerteig
  1. Abends das Anstellgut mit dem Wasser in ein Schüssel geben und mit einem Schneebesen kurz schäumend aufschlagen. Roggen und Weizenmehl zugeben und gut vermischen. Abdecken und bei Zimmertemperatur (22 °C - 25 °C) über Nacht reifen lassen.
Autolyseteig
  1. 680 g lauwarmes Wasser mit dem Sauerteig in ein Schüssel geben und mit einem Schneebesen kurz schäumend aufschlagen. Roggen und Weizenmehl zugeben und gut mit einer Hand verkneten. Die andere Hand hält die Schüssel fest. Der Teig ist jetzt noch sehr klebrig und hält noch nicht richtig zusammen. Abdecken und 40 Minuten bei Zimmertemperatur (22 °C - 25 °C) reifen lassen.
Hauptteig
  1. Salz und Wasser vermischen und zum Autolyseteig geben und gut einkneten. Dabei den Teig schön hochziehen und so möglichst viel Luft einarbeiten. Das kann gut und gern 6 Minuten dauern.
  2. In den nächsten 2 Stunden wird der Teig alle 30 Minuten gezogen und gefaltet.
  3. Den Teig wieder zurück in die Schüssel geben und je nach Temperatur 2,5 - 4 Stunden gären lassen. Er gewinnt in dieser Zeit noch mal deutlich an Volumen.
  4. Nun den Teig vorsichtig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und in einem Plastiksack z.B. ein großer Gefrierbeutel über Nacht in den Kühlschrank geben. Im Kühlschrank gärt der Teig nochmal ganz langsam und bekommt einen angenehm säuerlichen Geschmack.
Der Backtag
  1. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Kastenform in den Ofen geben und eine Tasse Wasser auf das Backblech gießen und 20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 220 °C drosseln und 25 - 30 Minuten weiterbacken.
  2. Eventuell das Brot mit Alufolie abdecken, damit es nicht zu dunkel wird. Das Brot ist fertig, wenn es beim daraufklopfen hohl klingt.Lass das Brot mindestens 2 Stunden auskühlen bevor Du es anschneidest.
Rezept-Anmerkungen

Gib Deinem Teig genug Zeit sich zu entwickeln. Bei niedriger Raumtemperatur dauert das länger als bei höheren Temperaturen.