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Den Rotkohl längs vierteln, den Strunk herausschneiden und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Gut durchwaschen und abtropfen lassen. Den Rotkohl in eine große Schüssel füllen. 150 g Meersalz in 1,5 Liter kochendem Wasser auflösen und zum Rotkohl geben. mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann abgießen gründlich das Salzwasser abspülen und gut abtropfen lassen.
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Reismehl mit einem Schneebesen in 300 ml kaltes Wasser einrühren, aufkochen und bei niedriger Hitze unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Den Reisbrei mit Chilipaste, Knoblauchzehe, Ingwer (geschält und gewürfelt), Kurkuma (geschält und gewürfelt), Sojasauce, Fischsauce, Reisessig und Meersalz Salz in einer Küchenmaschine fein pürieren.
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Das restliche Gemüse liebevoll kleinschneiden und mit Rotkohl und der Würzpaste gründlich vermengen. In saubere Gläser mit weiter Öffnung füllen und das Gemüse dabei gut nach unten drücken. Das Gemüse sollte etwas mit der austretenden Flüssigkeit bedeckt sein. Zum Schluss die Gläser gut verschliessen.
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Für 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann mindestens zwei Tage (milder Kimchi), oder fünf Tage (etwas kräftiger) im Kühlschrank fermentieren lassen. Bei Bedarf das Gemüse nochmal in die Flüssigkeit drücken. In den ersten Tagen sollte das Glas einmal pro Tag geöffnet werden, um die entstehenden Fermentationsgase entweichen zu lassen.