Wildbolognese und hausgemachter Pasta
Die Jagdsaison ist schon lang eröffnet und Wildbolognese seit ein paar Wochen quasi meine Bolo 2.0. Diese wilde Variante trumpft mit herzhaftem Wildaroma, pikanten Kräuter, Geduld beim Schmoren und ein Extratwist durch Glühwein und Schokolade...
Zutaten
- 600 g Wildackfleisch hier war es ein Dammwild
- 3 Esslöffel Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen
- 2 mittelgrosse Zwiebeln fein gewürfelt
- 1/4 Knollensellerie fein gewürfelt
- 1 kleine Porreestange fein gewürfelt
- 3 große Tomaten Coer de boeuf, gewürfelt
- 2 Moorrüben fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 300 ml guter Glühwein ersatzweise kräftiger Rotwein
- 250 ml Wildfond ersatzweise Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Wildgewürz
- 2 Zweige Rosmarin
- 20 g kräftige Schokolade 90 % Kakaoanteil
- Salz und Pfeffer
- 500 g Pasta Rezept siehe hier + 1/2 Teelöffel Kurkuma
Anleitungen
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Das Wildhack in einem schweren Topf (am schönsten ist einer aus Gusseisen) in Butterschmalz anbraten. Gemüse und Gewürze zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und eine weitere Minute braten. Mit Glühwein ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
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Wildfond angießen, Rosmarinzweige zugeben und die Wildbolognese für zwei Stunden auf kleiner Flamme vor sich hinköcheln lassen.
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Schokolade in die Wildbolognese geben. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Nudelteig zubereiten und kurz rasten lassen. Dann entweder mit einem Nudelholz oder der Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit einem Messer, oder dem Bandnudelaufsatz der Nudelmaschine in Tagliatelle schneiden.
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Die frische Pasta in gesalzenem Wasser 3 Minuten bissfest kochen, abgießen und auf angewärmte Teller geben. Die Wildbolognese darüber verteilen und genießen.
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Dazu passt Parmesan und ein kräftiger Rotwein
Rezept-Anmerkungen
Wenn Du kein Wildhackfleisch bekommst, kannst Du auch Wildgulasch nehmen und es entweder mit einem superscharfen Messer superklein Würfeln, oder in einem Food-Prozessor in 20 Sekunden ganz einfach selber herstellen.