Steckrübe, Kartoffeln, Sellerie und Möhren schälen und würfeln, Zwiebeln pellen und würfeln.
Steckrüben, Kartoffeln und Karotten in möglichst gleichgroße, nicht zu kleine Würfel schneiden. Sie haben in etwa die gleiche Garzeit. Das Kassler je nach Größe nur die letzten 20 Minuten am Stück mitgaren. Dann herausnehmen, 10 Minuten rasten lassen, in Würfel schneiden und wieder zurück in den Topf geben. Wenn Euer Schlachter einen Schinkenknochen oder ein Stück Schinkenschwarte parat hat, gebt es gleich zu beginn dazu. Knochen und Schwarte geben ein tolles würziges Raucharoma an den Steckrübeneintopf ab.