Safran mit einem Teelöffel Zucker in ein Schälchen geben und mit dem Rum begießen. Für eine Stunde stehen lassen. Ich lasse es meist gleich über Nacht ziehen, aber eine Stunde ist besser als nichts. Wer partout keinen Alkohol darf oder will ersetzt ihn durch heisses Wasser.

Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffinförmchen vorbereiten.

Eier mit der Küchenmaschine schaumig schlagen, den Zucker mit den Gewürzen mischen und zwei Minuten weiter schlagen.

Butter in einem Topf bei milder Hitze schmelzen lassen, mit der Kokosmilch vermischen und zu den Eiern geben.

Mehl mit Backpulver vermischen, zur der Eiermasse geben und gut verrühren.

Muffinförmchen zu zwei Dritteln befühlen und ca. 18 Minuten backen.