Knoblauch, Schalotten, Gewürze, Honig, Wasser, Sojasauce und Salz in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen und danach abkühlen.

Den Schweinebauch mit der Beize in einen Zip-Lock-Beutel geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Der Schweinebauch sollte immer vollständig mit der Beize bedeckt sein.

Den Backofen auf 110 ° C vorheizen. Schweinebauch aus der Salzlake nehmen, gründlich abspühlen und trockentupfen. Den Bauch mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form geben, die nur wenig größer ist als ihr Inhalt. Je passender die Grösse, desto weniger Fett wird benötigt, um das Schweinefleisch zu confieren. Genug Öl erhitzen, um den Schweinebauch in seiner Form mindestens 2 cm zu bedecken und mit Alufolie abedecken.

Das Schweinefleisch für 5 Stunden im Ofen gare bis es weich und zart ist.

Mit einem Pfannenheber den Schweinebauch vorsichtig ohne die Haut oder das Fleisch zu brechen aus der Form heben. Mit der Haut nach oben auf ein Brett legen. Ca. 30 Zahnstocher mit einem Gummiband zusammenbinden. damit wir nun vorsichtig die Haut perforiert. Achtung vorsichtig arbeiten! Die Fettschicht darunter sollte intakt bleiben.

Den Schweinebauch wieder mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einer flachen Platte beschweren. Ich habe ein Holzbrett genommen und eine Hantel daraufgelegt (ich wusste doch sie würde irgendwannzu etwas nütze sein!). Mindestens für 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Jetzt geht es in die Endphase. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf ein Schneidebrett legen und in ein Quadrat oder Rechteck schneiden. Drei Esslöffel von dem Confit-Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Schweinebauch vorsichtig mit der Hautseite nach unten langsam erhitzen.

Die Haut ca. 14-18 Minuten bei schwacher Hitze knusprig werden lassen. Ich empfehle eine Spritzschutz! Danach kurz wenden um auch die Fleischseite zu erhitzen.

Der Schweinebauch kommt jetzt wieder mit der Haut nach oben auf ein Brett. Dünn mit Honig bepinseln und dann mit einer gleichmäßigen Schicht Puderzucker bedecken. So dick, dass man die Haut darunter nicht sehen kann. Den Zucker mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis er vollständig geschmolzen und bernsteinfarben gebräunt ist. Die Karamellschicht aushärten lassen. Den Schweinebauch mit der Crème-Brûlée-Seite nach unten drehen und mit einem superscharfen Messer in Scheiben schneiden.