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Berglinsensalat
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Berglinsensalat mit grünem Kartoffelpüree
Ich bin ein großer Linsenfan. Deswegen gibt es heute Berglinsensalat mit grünem Kartoffelpüree. Das Püree bekommt seine schicke Farbe durch fein pürierten Spinat. Die Berglinsen bekommen ein Dressing aus Himbeeressig, Ahornsirup und Arganöl.
Zutaten
  • für das Kartoffelpüree:
  • 400 g mehlige Kartoffeln geschält und gewürfelt
  • 120 g frischer Spinat gewaschen und grob gehackt
  • 1 Liter Wasser
  • 100 ml milch
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • für den Berglinsensalat:
  • 1 Tasse Linsen
  • 3 Tassen Wasser
  • 2 Esslöffel Himbeeressig
  • 1 Esslöffel Ahorssirup
  • 2 Esslöffel Arganöl
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Kresse
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 1 Burrata
Anleitungen
  1. Für das Kartoffelpüree mit Spinat 1 Liter Wasser 2 TL Salz zum Kochen bringen, die Kartoffelwürfel darin ca. 20 Minuten gar kochen. Das Wasserabgiessen, die Kartoffeln kurz abdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zu Brei zerdrücken - beiseite stellen.
  2. Milch in einem kleinen Topf erhitzen, den Spinat darin 1 Minute aufkochen und anschliessend zusammen mit der Milch in einem Mixer mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig mixen. Die Masse dann zum Kartoffelpüree geben und zusamen mit der Butter gut miteinander vermengen.
  3. Für den Berglinsensalat die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Bei mir dauerte es 15 Minuten. Sie sollten nicht zu weich werden, das raubt dem Salat die Würde! Das Kochwasser nicht salzen, das macht die Linsen unnötig hart. Die Linsen abgiessen und kurz abkühlen lassen.
  4. Die Zwiebel fein hacken und mit Himbeeressig, Ahorsirup und Arganöl zu einem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Linsen geben. 20 Minuten ziehen lassen.
  5. Mit der Burrata, Tomaten und etwas Kresse auf dem Kartoffel-Spinatpürée anrichten.